日本フードサービス協会（JF）は2018年12月外食産業市場動向調査を発表した。
全体の合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。
洋風ファストフードは客単価が前年並みで、客数が5.2％増、売上高5.5％増となった。
他はほぼ前年並みだが、持ち帰り米飯／回転寿司、洋風ファミリーレストラン、和風ファミリーレストラン、居酒屋、喫茶で、客数および売上高が前年同月未達となった。
JFでは「12月は、振替休日により土日祝日数が1日多い曜日まわりのなか、各種キャンペーンや季節商品の訴求などが奏功したところが多かったFFに牽引され、全体の売上は102.1％と28カ月連続して前年を上回った。一方FRやパブ・居酒屋などでは集客に苦戦するところが多く、とくにパブ・居酒屋は忘年会需要が思ったほど振るわず売上99.4％と前年を下回った」としている。
| 全体 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 102.1％ | 100.4％ | 101.2％ | 100.9％ |
ファストフード
ファストフードの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.7％増。店舗数は前年並みとなった。
洋風は、客単価が前年並みに推移したが、客数は5.2％増と好調。売上高も5.5％増と非常に好調。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
和風は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
麺類は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや減少した。
その他は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.1％増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
| ファストフード | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 103.7％ | 100.4％ | 102.4％ | 101.2％ |
| 洋風 | 105.5％ | 99.8％ | 105.2％ | 100.3％ |
| 和風 | 102.7％ | 101.4％ | 100.1％ | 102.6％ |
| 麺類 | 102.0％ | 102.4％ | 101.2％ | 100.8％ |
| 持ち帰り米飯／回転寿司 | 99.9％ | 97.7％ | 98.8％ | 101.1％ |
| その他 | 104.1％ | 99.6％ | 102.2％ | 101.9％ |
ファミリーレストラン
ファミリーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。
洋風は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
和風は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
中華は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
焼き肉は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.7％増。売上高も3.8％増。店舗数はやや増加した。
| ファミリーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 100.3％ | 100.3％ | 99.8％ | 100.5％ |
| 洋風 | 99.3％ | 99.8％ | 99.7％ | 99.7％ |
| 和風 | 98.9％ | 99.7％ | 97.5％ | 101.4％ |
| 中華 | 102.5％ | 102.2％ | 101.9％ | 100.6％ |
| 焼き肉 | 103.8％ | 101.0％ | 103.7％ | 100.1％ |
パブ・居酒屋
パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数はやや増。売上高も前年並み。店舗数は前年並みとなった。
居酒屋は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。
| パブ・居酒屋 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 99.4％ | 100.5％ | 99.6％ | 99.8％ |
| パブ・ビアホール | 100.7％ | 100.6％ | 102.8％ | 98.0％ |
| 居酒屋 | 99.0％ | 100.4％ | 98.6％ | 100.4％ |
ディナーレストラン
ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.0％増。店舗数はやや減少した。
| ディナーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 103.0％ | 98.5％ | 102.0％ | 101.0％ |
喫茶
喫茶の合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は前年並みとなった。
| 喫茶 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 99.1％ | 100.8％ | 97.6％ | 101.5％ |
その他
| その他 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 100.1％ | 101.5％ | 95.8％ | 104.5％ |
●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html
