焼肉FR客数・売上高2桁増

日本フードサービス協会(JF)は2017年9月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.3%増。店舗数は前年並みとなった。

焼き肉ファミリーレストランが客数、売上高ともに2桁増と非常に好調だった。

その他、麺類ファストフード、洋風ファストフード、ディナーレストランの売上高が好調だった。

居酒屋は7月から3カ月連続で客数、売上高ともに前年同月割れとなった。

JFでは「9月は、各社それぞれの期間限定フェアや販促キャンペーンが奏功し、FFは洋風と麺類が好調なことから、売上は104.1%、FRはフェア品などが好調で客単価上昇、売上102.6%となり、外食全体の売上は103.3%と13カ月連続で前年を上回った」としている。

事業所数(n=187)、店舗数(n=36,077)
全体 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 103.3% 100.6% 101.5% 101.7%

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.1%増。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価がやや上昇したが、客数は3.0%増。売上高も5.9%増と非常に好調。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価が前年並みに推移したが、客数は5.4%増と好調。売上高も6.2%増と非常に好調。店舗数は3.7%増となった。

持ち帰り米飯/回転寿司は、客単価が3.5%上昇して、客数は3.5%減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。

事業所数(n=52)、店舗数(n=19,530)
ファストフード 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 104.1% 100.8% 102.1% 102.0%
洋風 105.9% 99.4% 103.0% 102.8%
和風 102.8% 102.1% 101.4% 101.4%
麺類 106.2% 103.7% 105.4% 100.8%
持ち帰り米飯/回転寿司 99.9% 98.1% 96.5% 103.5%
その他 101.0% 100.5% 98.7% 102.3%

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

和風は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

中華は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.3%増。店舗数はやや増加した。

焼き肉は、客単価がやや上昇したが、客数は10.4%の2桁大幅増。売上高も11.7%増と2桁の大幅増となった。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=51)、店舗数(n=9,708)
ファミリーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 102.6% 101.0% 100.4% 102.2%
洋風 101.7% 101.1% 100.1% 101.6%
和風 98.7% 99.1% 97.9% 100.8%
中華 103.3% 101.6% 101.2% 102.1%
焼き肉 111.7% 102.8% 110.4% 101.1%

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数は3.2%増。売上高も前年並み。店舗数はやや増加した。

居酒屋は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は4.3%減少した。

事業所数(n=31)、店舗数(n=2,439)
パブ・居酒屋 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 99.3% 96.5% 99.8% 99.5%
パブ・ビアホール 100.7% 101.8% 103.2% 97.6%
居酒屋 98.9% 95.7% 98.7% 100.2%

ディナーレストラン

ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は4.0%増。売上高も5.5%増と非常に好調。店舗数は前年並みとなった。

事業所数(n=26)、店舗数(n=1,018)
ディナーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 105.5% 100.7% 104.0% 101.4%

喫茶

喫茶の合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=15)、店舗数(n=2,192)
喫茶 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 101.7% 101.0% 100.3% 101.4%

その他

事業所数(n=12)、店舗数(n=1,190)
その他 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 104.2% 103.0% 103.9% 100.3%

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html