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2014年1月は和風FFSが絶好調・洋風FFSは不調

日本フードサービス協会（JF）は2014年1月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高も3.4％増。店舗数はやや増加した。

和風ファストフードが客数、売上高とも2桁増と極めて好調。焼き肉は売上高が2桁増、パブ・ビアホールは客数が2桁増で、ともに好調。

一方、洋風ファストフードは客数が5.2％ダウン、持ち帰り米飯／回転寿司は5.0％ダウンと不調。居酒屋も前年同月を割り込んだ。居酒屋の売上高は、2012年4月以来22カ月連続前年割れとなった。

事業所数（n=224）、店舗数（n=32,123）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	103.4％	101.2％	100.7％	102.7％

ファストフードの合計は、客単価が3.6％上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は3.2％増。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が7.2％アップと大きく上昇して、客数は5.2％減と不調。売上高はやや増。店舗数はやや減少した。

和風は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は10.3％の2桁大幅増。売上高も10.2％増と2桁の大幅増となった。店舗数は前年並みとなった。

麺類は、客単価がやや上昇したが、客数は6.8％増と好調。売上高も8.3％増と非常に好調。店舗数は5.9％増と大きく増加した。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数は5.0％減と不調。売上高も4.1％減。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価がやや上昇したが、客数は5.6％増と好調。売上高も7.8％増と非常に好調。店舗数は3.0％増となった。

事業所数（n=59）、店舗数（n=16,519）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	103.2％	100.8％	99.6％	103.6％
洋風	101.6％	98.9％	94.8％	107.2％
和風	110.2％	100.9％	110.3％	99.9％
麺類	108.3％	105.9％	106.8％	101.4％
持ち帰り米飯／回転寿司	95.9％	97.9％	95.0％	101.0％
その他	107.8％	103.0％	105.6％	102.1％

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.4％増。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

和風は、客単価が前年並みに推移したが、客数は6.5％増と好調。売上高も7.4％増と非常に好調。店舗数は3.3％増となった。

中華は、客単価が前年並みに推移したが、客数は4.7％増。売上高も4.9％増。店舗数は3.0％増となった。

焼き肉は、客単価がやや上昇したが、客数は8.6％増と好調。売上高も10.8％増と2桁の大幅増となった。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=58）、店舗数（n=10,331）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	104.4％	102.1％	102.9％	101.5％
洋風	101.6％	101.2％	100.9％	100.7％
和風	107.4％	103.3％	106.5％	100.9％
中華	104.9％	103.0％	104.7％	100.2％
焼き肉	110.8％	101.8％	108.6％	102.0％

パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数は10.7％の2桁大幅増。売上高も8.8％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

居酒屋は、客単価がやや下降したが、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高もやや減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

事業所数（n=35）、店舗数（n=2,275）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	99.2％	100.1％	101.7％	97.5％
パブ・ビアホール	108.8％	102.8％	110.7％	98.2％
居酒屋	97.6％	99.7％	99.7％	97.9％

ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は4.1％増。売上高も5.9％増と非常に好調。店舗数は前年並みとなった。

事業所数（n=32）、店舗数（n=489）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	105.9％	100.4％	104.1％	101.6％

喫茶の合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

事業所数（n=16）、店舗数（n=1,924）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.1％	99.8％	100.2％	101.9％

事業所数（n=24）、店舗数（n=585）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	106.8％	107.7％	108.1％	98.8％

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/