フードサービス月次業績 2021年2月
グローバルダイニング好成績
2021年2月のフードサービス（株式公開企業）の業績。既存店売上高では、135件のデータのうち13件が前年同月以上だった一方、122件が前年同月割れとなった。全店売上高では、94件のデータのうち9件が前年同月以上だった一方、85件が前年同月割れだった。 ●2021年2月の概況 ※（ ）内は前月度 総データ数 売上高が前年同月以上の件数 売上高が前年同月未満の件数 既存店 135（136） 13（1 […]
月: 2021年3月
食品安全情報（化学物質） No.06（2021.03.17）
ヘンプ含有食の安全性の管理
国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（化学物質）No.06（2021.03.17）を発表した。
食品安全情報（微生物） No.06（2021.03.17）
雰囲気を管理した肉製品の指針
国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（微生物）No.06（2021.03.17）を発表した。
食品スーパー月次業績 2021年2月
前年の客数増の反動で客数減
主要食品スーパーの2021年2月実績。各社とも客数が前年同月よりも大きく減少した。前年=2020年2月は閏年で日数が1日多かったこと、加えて新型コロナウイルス感染症の感染拡大が月初から関心を集め、食品スーパーの客数が伸びた。当月その反動が表れた形。
生鮮の市況（水産／東京都） 2021年3月第2週（3月5日〜3月11日）
サンマ、アジ、カツオなど増
東京都中央卸売市場（豊洲市場水産農産品課）が発表した2021年3月第2週（3月5日〜3月11日）の概況より。
生鮮の市況（野菜／東京都） 2021年3月第2週（3月5日〜3月11日）
キャベツ増。茨城レタスピーク
東京都中央卸売市場（大田市場業務課）が発表した2021年3月第2週（3月5日〜3月11日）の概況より。
生鮮の市況（果実／東京都） 2021年3月第2週（3月5日〜3月11日）
木成りはっさく仕上がり良好
東京都中央卸売市場（大田市場業務課）が発表した2021年3月第2週（3月5日〜3月11日）の概況より。
スクリーンの餐 248
味覚障がいになった食の編集者
シェフ、パティシエ、ソムリエをはじめ、食品・飲料を扱う仕事に就いている人にとって味覚は命。ところが、もしもその味覚を失ってしまったらどうなるだろう。
コンビニエンスストア月次業績 2021年2月
客数減が続く。客単価は上昇
主要コンビニエンスストアの2021年2月実績。各チェーンとも客数が減少し、客単価の上昇も弱いため売上増に結びついていない形。
中国ひとり歩記（あるき） 30
食材・味・器具が多様な火鍋
中国における鍋料理が火鍋（フオグオ）である。日本の鍋料理同様、多くの市民に愛される料理と言える。とくに寒い冬季には欠かすことができない。