農業と食品・外食の連携の未来 衛生管理の稚拙さが招く不自由 2016年5月31日 齋藤訓之 「ノーマ、世界を変える料理」という映画が全国各地で上映中です。これはレネ・レゼピというシェフが創作した北欧料理の店「ノーマ」(デンマーク)を扱ったドキュメンタリーです。
スクリーンの餐 「バナナの逆襲」と「あまくない砂糖の話」 2016年5月27日 rightwide 「パナマ文書」も気になるが、「新パナマ病」も大問題だ。その被害で日本でもバナナの供給不足が心配されている。
スクリーンの餐 「ノーマ、世界を変える料理」の新北欧料理 2016年5月13日 rightwide 現在公開中の「ノーマ、世界を変える料理」は、デンマークのコペンハーゲンにある2つ星レストラン「ノーマ」とそのスタッフに密着したドキュメンタリーである。
「中華料理」と「中国料理」は同じですか? 紅焼肉と角煮の決定的な違い 2016年5月13日 徐航明 日本の居酒屋に行くと、私が必ず注文する料理がある。それは「角煮」だ。なぜかと言うと、それは、多くの中国人にとってのおふくろの味である「紅焼肉」(ホンシャオロウ)と似ているからだ。
食卓書机 外食市場の今を凝縮した1冊 2016年5月11日 齋藤訓之 毎年暮れの「食の10大ニュース」に、足で稼いだ詳しい情報と鋭い分析を寄せてくださっている日本外食新聞編集長の川端隆さんが、「ニュースコレクション――外食業界人に必要なニュースをコレクションする!!」を送ってくださいました。
スクリーンの餐 「ルーム」のケーキとアイス 2016年4月29日 rightwide 現在公開中の「ルーム」は、2008年にオーストリアで発覚した「フリッツル事件」をモデルに、アイルランドの作家エマ・ドナヒューが創作を加えて2010年に発表した小説「部屋」(土屋京子訳、講談社刊)を原作に、ドナヒュー自身が執筆した脚本を「FRANK フランク」(2014)のレニー・エイブラハムソンが監督した、カナダ/アイルランド合作映画である。
スクリーンの餐 「Mr.ホームズ 名探偵最後の事件」の山椒 2016年4月15日 rightwide 外国映画で描かれる日本の食にスポットを当て、食文化の違いを指摘するシリーズ(「外国映画の中の“勘違い”日本食文化」改題)の5回目。
スクリーンの餐 「マジカルガール」の魔法少女の好物たち 2016年4月1日 rightwide 外国映画で描かれる日本の食にスポットを当て、食文化の違いを指摘するシリーズの4回目(「外国映画の中の“勘違い”日本食文化」改題)。今回は架空の日本アニメ「魔法少女ユキコ」をモチーフとしている話題のスペイン映画を取り上げる。
スクリーンの餐 「孤独のススメ」のスラーヴィンク 2016年3月18日 rightwide 「演奏は難しくない。正しい鍵盤を正しい時に叩けばいい」――4月9日(土)から全国で順次公開されるオランダ映画「孤独のススメ」は、“音楽の父”J・S・バッハのこのような言葉から始まる。
スクリーンの餐 「クーパー家の晩餐会」のクリスマスディナー 2016年3月4日 rightwide 今回は、1年に1度のクリスマスイブの晩餐会に集まった4世代の家族の1日を描いた「クーパー家の晩餐会」(現在公開中)を、晩餐会のメニューを交えながらご紹介する。
農業と食品・外食の連携の未来 野菜バイヤーのケータイ地獄 2016年2月29日 齋藤訓之 外食チェーンのマーチャンダイザー(商品開発者で原材料選定の責任者)や、野菜の卸売・カット野菜メーカーのバイヤーに同行することがしばしばあります。