大豆変身物語[9]イソフラボンと環境ホルモン
ダイズは、イソフラボンという物質を含んでいる。これは女性ホルモンに似た作用があるため、かつて“環境ホルモン騒動”が起こったときには一緒に心配された。しかし食品として普通に摂れば心配無用。ただし、サプリメントや健康食品の場合には配慮が必要だ。
2012年05月
21日
連載コラム
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佐々義子
- 新読み書きバイオ
消費者は放射能に関心／食行動に変化なし／農産物は産地を気にする／食の安全・安心財団の調査から -
部長Ｑ
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淡路島産タマネギ生産者・仲卸を訪問 -
大久保順朗
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リムーザン・オーク樽を使うメゾン・ルモアズネ社 -
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- 洋酒文化の歴史的考察
VI 女性バーテンダーのさきがけ（2）戦前日本編 -
宮井能雅
- 北の空から見えるのは
電力がない（2） -
横山勉
- 大豆変身物語
イソフラボンと環境ホルモン
お知らせ
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横山勉
横山勉（よこやま・つとむ）
横山技術士事務所 所長
休刊中の日経BP社「FoodScience」に食品技術士Yとして執筆。元ヒゲタ醤油品質保証室長、2010年独立。ブログ「食品技術士Yちょいワク『食ノート』」を執筆中。
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