居酒屋前年割れ連続60カ月

日本フードサービス協会(JF)は2017年3月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は4.1%増。売上高も4.5%増。店舗数は前年並みとなった。

曜日回りに救われる形で、パブ・ビアホールとその他カテゴリーは客数が2桁増と好調。居酒屋も客数と売上高の下降幅は小さくなったが、前年同月割れの継続期間はついに60カ月に達した。

また、ディナーレストランと洋風・和風・麺類のファストフードが好調だった。

JFでは、「3月は、全般的に客足堅調で、全ての業態で客数が前年を上回り、全体売上は104.5%と7カ月連続して前年を上回った。とくに、これまで不調が続いていた『パブ・居酒屋』は金曜日が前年より1日多い曜日まわりにも後押しされ、売上100.4%と25カ月ぶりに前年を上回った」としている。

事業所数(n=186)、店舗数(n=33,177)
全体 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 104.5% 100.9% 104.1% 100.4%

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は5.5%増と好調。売上高も6.6%増と非常に好調。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が前年並みに推移したが、客数は7.6%増と好調。売上高も8.0%増と非常に好調。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価がやや上昇したが、客数は4.3%増。売上高も6.0%増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価が前年並みに推移したが、客数は5.1%増と好調。売上高も6.1%増と非常に好調。店舗数は4.3%増となった。

持ち帰り米飯/回転寿司は、客単価が3.7%上昇したが、客数は前年並み。売上高も4.3%増。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価がやや上昇したが、客数は3.3%増。売上高も4.6%増。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=50)、店舗数(n=17,409)
ファストフード 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 106.6% 100.8% 105.5% 101.1%
洋風 108.0% 99.4% 107.6% 100.4%
和風 106.0% 102.0% 104.3% 101.6%
麺類 106.1% 104.3% 105.1% 100.9%
持ち帰り米飯/回転寿司 104.3% 97.9% 100.6% 103.7%
その他 104.6% 101.1% 103.3% 101.3%

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

和風は、客単価が前年並みに推移して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。

中華は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

焼き肉は、客単価が前年並みに推移したが、客数は7.8%増と好調。売上高も7.8%増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=49)、店舗数(n=8,985)
ファミリーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 102.4% 100.7% 101.2% 101.2%
洋風 101.8% 100.1% 101.3% 100.5%
和風 100.4% 100.9% 99.5% 100.9%
中華 102.1% 100.9% 100.2% 101.9%
焼き肉 107.8% 102.7% 107.8% 100.0%

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価が3.8%下降して、客数は10.5%の2桁大幅増。売上高も6.2%増と非常に好調。店舗数は3.6%増となった。

居酒屋は、客単価が前年並みに推移したが、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高も減少傾向ながら前年並み。居酒屋の売上高は、2012年4月以来60カ月連続前年割れとなった。店舗数は3.6%減少した。

事業所数(n=34)、店舗数(n=2,420)
パブ・居酒屋 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 100.4% 97.4% 101.6% 98.8%
パブ・ビアホール 106.2% 103.6% 110.5% 96.2%
居酒屋 99.2% 96.4% 99.2% 100.0%

ディナーレストラン

ディナーレストランの合計は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は5.4%増と好調。売上高も5.3%増と非常に好調。店舗数は3.5%増となった。

事業所数(n=28)、店舗数(n=1,041)
ディナーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 105.3% 103.5% 105.4% 99.9%

喫茶

喫茶の合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.3%増。店舗数は前年並みとなった。

事業所数(n=12)、店舗数(n=2,155)
喫茶 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 103.3% 100.3% 101.1% 102.1%

その他

事業所数(n=13)、店舗数(n=1,167)
その他 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 105.5% 109.3% 114.5% 92.1%

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html

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