FFSは回復し居酒屋は悪化

日本フードサービス協会(JF)は2016年市場動向調査の年間結果を発表した。

全体の合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

最もよい数字を出したのは洋風ファストフード。一方、居酒屋は年間で10%に迫る売上高ダウンとなった。

JFでは「平成28年(2016年)の外食需要は、8月に台風などの天候不順やオリンピック期間中の外出控えなども影響して前年比マイナスとなった以外は堅調に推移し、『ファストフード』、特に“洋風”(109.7%)が好調で、年間の売上は102.8%と2年連続で前年を上回った。また、客単価でも『ファストフード』が上昇を牽引し(103.6%)、全体の客単価(101.2%)は前年を上回った」としている。

全体 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 102.8% 99.9% 101.5% 101.2%

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価が3.6%上昇したが、客数はやや増。売上高も6.0%増と非常に好調。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

洋風は、客単価が7.2%アップと大きく上昇したが、客数はやや増。売上高も9.7%増と非常に好調。店舗数はやや減少した。

和風は、客単価が前年並みに推移したが、客数は4.7%増。売上高も4.9%増。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.7%増。店舗数は3.0%増となった。

持ち帰り米飯/回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価が前年並みに推移したが、客数は4.1%増。売上高も4.3%増。店舗数はやや増加した。

ファストフード 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 106.0% 99.7% 102.4% 103.6%
洋風 109.7% 97.4% 102.4% 107.2%
和風 104.9% 101.8% 104.7% 100.2%
麺類 103.7% 103.0% 102.3% 101.4%
持ち帰り米飯/回転寿司 99.0% 97.1% 97.5% 101.6%
その他 104.3% 101.7% 104.1% 100.2%

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価が前年並みに推移して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。

中華は、客単価が前年並みに推移して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや減少した。

焼き肉は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.6%増。売上高も3.9%増。店舗数はやや増加した。

ファミリーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 100.4% 100.2% 99.9% 100.5%
洋風 99.7% 99.9% 99.8% 99.9%
和風 100.4% 100.5% 99.5% 100.9%
中華 99.9% 98.9% 99.5% 100.4%
焼き肉 103.9% 102.2% 103.6% 100.4%

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

居酒屋は、客単価がやや下降したが、客数は7.9%減と不調。売上高も9.2%減と不調。店舗数は8.1%減と大きく減少した。

パブ・居酒屋 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 92.8% 93.3% 94.4% 98.3%
パブ・ビアホール 101.3% 102.7% 102.1% 99.2%
居酒屋 90.8% 91.9% 92.1% 98.6%

ディナーレストラン

ディナーレストランの合計は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は4.4%増。売上高も4.3%増。店舗数は5.2%増と大きく増加した。

ディナーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 104.3% 105.2% 104.4% 99.9%

喫茶

喫茶の合計は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。

喫茶 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 101.2% 100.7% 99.7% 101.5%

その他

その他 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 103.4% 110.1% 110.4% 93.7%

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html

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