積雪と曜日まわりでFR不調

日本フードサービス協会(JF)は2016年11月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

各種のファストフードが前年をクリアしたが、中華を除くファミリーレストランが客数、売上高とも前年割れとなった。

JFでは「11月は、前年より休日数が1日少ない曜日まわり、北日本での低温や関東甲信地方での記録的に早い積雪など、外食のマイナス要因があったにもかかわらず、好調なFFが引き続き全体を牽引し、全体売上は101.7%と3カ月連続して前年を上回った」としている。

事業所数(n=182)、店舗数(n=32,805)
全体 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 101.7% 100.6% 101.6% 100.1%

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は4.4%増。売上高も4.0%増。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.3%増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価が前年並みに推移したが、客数は5.0%増と好調。売上高も5.7%増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.5%増。売上高も3.8%増。店舗数は3.7%増となった。

持ち帰り米飯/回転寿司は、客単価が前年並みに推移して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は3.1%減少した。

その他は、客単価が16.7%下降と2桁大幅ダウンして、客数は28.4%の2桁大幅増。売上高も7.0%増と非常に好調。店舗数は前年並みとなった。

事業所数(n=50)、店舗数(n=17,001)
ファストフード 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 104.0% 100.3% 104.4% 99.5%
洋風 104.3% 99.1% 102.4% 101.9%
和風 105.7% 102.2% 105.0% 100.6%
麺類 103.8% 103.7% 103.5% 100.3%
持ち帰り米飯/回転寿司 99.7% 96.9% 99.5% 100.1%
その他 107.0% 100.8% 128.4% 83.3%

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。

中華は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや減少した。

焼き肉は、客単価が前年並みに推移して、客数は3.4%減。売上高もやや減。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=47)、店舗数(n=9,328)
ファミリーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 98.7% 100.0% 98.3% 100.4%
洋風 98.9% 99.8% 98.2% 100.7%
和風 97.5% 100.1% 97.5% 100.1%
中華 101.0% 99.0% 100.0% 101.1%
焼き肉 97.2% 101.9% 96.6% 100.6%

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は3.1%増。売上高も3.0%増。店舗数は6.2%増と大きく増加した。

居酒屋は、客単価がやや下降したが、客数は3.6%減。売上高も5.0%減と不調。居酒屋の売上高は、2012年4月以来56カ月連続前年割れとなった。店舗数は3.7%減少した。

事業所数(n=33)、店舗数(n=2,282)
パブ・居酒屋 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 96.6% 97.8% 98.0% 98.6%
パブ・ビアホール 103.0% 106.2% 103.1% 99.9%
居酒屋 95.0% 96.3% 96.4% 98.6%

ディナーレストラン

ディナーレストランの合計は、客単価がやや下降して、客数は6.7%増と好調。売上高も5.2%増と非常に好調。店舗数は6.5%増と大きく増加した。

事業所数(n=26)、店舗数(n=973)
ディナーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 105.2% 106.5% 106.7% 98.5%

喫茶

喫茶の合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

事業所数(n=11)、店舗数(n=2,082)
喫茶 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 101.2% 100.8% 100.0% 101.2%

その他

事業所数(n=15)、店舗数(n=1,139)
その他 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 104.8% 110.5% 85.3% 122.9%

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html

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