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土日が前年より2日多く好調

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日本フードサービス協会(JF)は2016年7月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価がやや上昇したが、客数は3.5%増。売上高も5.9%増と非常に好調。店舗数は前年並みとなった。

とくに洋風ファストフードが好調。他に、和風ファストフード、その他ファストフード、焼き肉ファミリーレストラン、ディナーレストランが、客数と売上高ともに5%以上の伸びを見せた。

JFでは「7月は、前年より2日多い土日が多くの業態にプラスとなり、外食需要をおおむね2~3%押し上げた。ファストフードでは特に好調の洋風が牽引し売上は109.8%、また、ファミリーレストランも売上103.8%と堅調に推移し、全体売上は105.9%と、8カ月連続して前年を上回った」としている。

事業所数(n=196)、店舗数(n=32,825)
全体 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 105.9% 100.0% 103.5% 102.4%

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価が5.6%アップと大きく上昇したが、客数は4.0%増。売上高も9.8%増と非常に好調。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

洋風は、客単価が11.0%上昇と2桁大幅アップしたが、客数は3.5%増。売上高も14.9%増と2桁の大幅増となった。店舗数はやや減少した。

和風は、客単価がやや上昇したが、客数は6.0%増と好調。売上高も7.4%増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価がやや上昇したが、客数は4.7%増。売上高も5.9%増と非常に好調。店舗数は3.2%増となった。

持ち帰り米飯/回転寿司は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高も前年並み。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価がやや上昇したが、客数は5.2%増と好調。売上高も7.3%増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=55)、店舗数(n=16,559)
ファストフード 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 109.8% 99.9% 104.0% 105.6%
洋風 114.9% 97.2% 103.5% 111.0%
和風 107.4% 101.9% 106.0% 101.3%
麺類 105.9% 103.2% 104.7% 101.2%
持ち帰り米飯/回転寿司 100.6% 98.2% 100.1% 100.5%
その他 107.3% 102.1% 105.2% 102.0%

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.5%増。売上高も3.8%増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

洋風は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は3.1%増。売上高もやや増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.3%増。店舗数は前年並みとなった。

中華は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は4.0%増。売上高も3.6%増。店舗数はやや減少した。

焼き肉は、客単価がやや下降して、客数は9.4%増と好調。売上高も8.1%増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=47)、店舗数(n=9,390)
ファミリーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 103.8% 99.9% 103.5% 100.3%
洋風 102.6% 99.6% 103.1% 99.5%
和風 104.3% 100.6% 102.8% 101.5%
中華 103.6% 98.4% 104.0% 99.6%
焼き肉 108.1% 102.0% 109.4% 98.8%

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数は3.4%増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

居酒屋は、客単価がやや下降したが、客数は5.1%減と不調。売上高も6.0%減と不調。居酒屋の売上高は、2012年4月以来52カ月連続前年割れとなった。店舗数は7.6%減と大きく減少した。

事業所数(n=37)、店舗数(n=2,508)
パブ・居酒屋 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 95.7% 93.7% 96.9% 98.8%
パブ・ビアホール 102.3% 102.4% 103.4% 98.9%
居酒屋 94.0% 92.4% 94.9% 99.0%

ディナーレストラン

ディナーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は6.5%増と好調。売上高も7.0%増と非常に好調。店舗数は5.1%増と大きく増加した。

事業所数(n=28)、店舗数(n=1,012)
ディナーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 107.0% 105.1% 106.5% 100.5%

喫茶

喫茶の合計は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。

事業所数(n=13)、店舗数(n=2,173)
喫茶 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 101.5% 100.6% 99.1% 102.4%

その他

事業所数(n=16)、店舗数(n=1,183)
その他 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 105.4% 112.8% 113.5% 92.8%

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html

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FWJニュースデスク
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新商品、新店舗、新事業などのニュースを書いています。