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売上高5カ月ぶりに前年割れ

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日本フードサービス協会(JF)は2015年11月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

JFでは「11月は、数日の周期で天気が変わり、気温は高いが曇りや雨の日が多く、また土曜日が前年より1日少ない曜日回りであったことから、外食の客数は伸びず全体の売上は99.5%と5カ月ぶりに前年を下回った」としている。

客数と売上高が前年同月をクリアしたのは麺類ファストフードと焼き肉ファミリーレストランのみ。和風ファミリーレストランは売上高が前年同月をクリアした。

事業所数(n=191)、店舗数(n=33,722)
全体 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 99.5% 99.8% 97.3% 102.4%

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価が3.9%上昇して、客数は4.2%減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

洋風は、客単価が3.3%上昇して、客数は3.9%減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや減少した。

和風は、客単価が8.7%アップと大きく上昇して、客数は8.7%減と不調。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高も3.1%増。店舗数はやや増加した。

持ち帰り米飯/回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数は5.7%減と不調。売上高も3.9%減。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価が3.4%上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

事業所数(n=55)、店舗数(n=17,061)
ファストフード 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 99.5% 99.6% 95.8% 103.9%
洋風 99.3% 97.6% 96.1% 103.3%
和風 99.2% 101.0% 91.3% 108.7%
麺類 103.1% 102.5% 100.1% 102.9%
持ち帰り米飯/回転寿司 96.1% 98.1% 94.3% 101.8%
その他 101.6% 101.8% 98.2% 103.4%

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや増加した。

和風は、客単価が5.0%アップと大きく上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は4.7%増。店舗数はやや増加した。

中華は、客単価がやや上昇して、客数は4.2%減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。

焼き肉は、客単価が3.6%上昇したが、客数はやや増。売上高も5.8%増と非常に好調。店舗数は3.2%増となった。

事業所数(n=51)、店舗数(n=10,618)
ファミリーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 100.6% 101.5% 98.7% 102.0%
洋風 99.2% 101.3% 98.9% 100.3%
和風 104.7% 102.2% 99.7% 105.0%
中華 97.3% 100.1% 95.8% 101.5%
焼き肉 105.8% 103.2% 102.2% 103.6%

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は4.3%減少した。

居酒屋は、客単価がやや下降したが、客数は9.3%減と不調。売上高も11.1%減と2桁の大幅減となった。居酒屋の売上高は、2012年4月以来44カ月連続前年割れとなった。店舗数は12.3%減と2桁の大幅に減少した。

事業所数(n=34)、店舗数(n=1,959)
パブ・居酒屋 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 90.5% 88.8% 92.4% 98.0%
パブ・ビアホール 98.0% 95.7% 98.2% 99.8%
居酒屋 88.9% 87.7% 90.7% 98.0%

ディナーレストラン

ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数は4.4%増となった。

事業所数(n=26)、店舗数(n=942)
ディナーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 102.0% 104.4% 99.1% 102.9%

喫茶

喫茶の合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

事業所数(n=10)、店舗数(n=2,079)
喫茶 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 102.0% 100.5% 100.5% 101.5%

その他

事業所数(n=15)、店舗数(n=1,063)
その他 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 100.8% 104.3% 105.8% 95.2%

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html

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FWJニュースデスク
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新商品、新店舗、新事業などのニュースを書いています。