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9月の外食市場は居酒屋等を除いて各業態とも前年をクリア

日本フードサービス協会（JF）は2012年9月外食産業市場動向調査を発表した。

外食産業全体では、客単価は前年並みで、売上高とも前年を上回る業種・業態が大勢を占めた。ただし、居酒屋は客数、売上高とも前年を下回った。一方焼き肉の売上高は2桁増となった。

JFでは「例年よりも高温の日が続き、また休祝日数が前年より１日多く、月初めの土日が夏休み最後の8月31日と連続していたこと」などを好調の理由として挙げている。

ただし、中旬と下旬には、台風接近の影響で西日本を中心に客数の伸び悩みが見られた。

事業所数（n=229）、店舗数（n=33,149）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	103.6％	101.9％	104.2％	99.5％

全体は客単価をやや下げながら客数、売上高とも前年をクリアした。麺類は客単価が前年をやや下回りながら、客数8.0％増、売上高7.5％増。持ち帰り米飯／回転寿司は客単価が前年をやや下回り、客数は前年をクリアしたが、売上高はわずかに及ばなかった。

事業所数（n=64）、店舗数（n=17,663）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	101.9％	102.8％	103.6％	98.3％
洋風	100.0％	100.7％	103.6％	96.5％
和風	104.1％	106.9％	100.9％	103.1％
麺類	107.5％	107.9％	108.0％	99.6％
持ち帰り米飯／回転寿司	99.7％	98.8％	100.5％	99.2％
その他	106.9％	103.7％	105.9％	100.9％

各業種とも、前年レベルの客単価を維持しながら客数、売上高とも前年を上回った。とくに焼き肉は客数8.6％増、売上高は11.4％と2桁増で、回復が本物と印象付けている。洋風も好調で、客数9.2％増、売上高9.4％増となった。

事業所数（n=60）、店舗数（n=9,867）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	108.4％	101.1％	107.9％	100.5％
洋風	109.4％	100.3％	109.2％	100.1％
和風	105.3％	101.8％	105.2％	100.1％
中華	106.4％	106.5％	103.8％	102.5％
焼き肉	111.4％	97.9％	108.6％	102.6％

パブ・ビアホールは前年レベルの客単価で、客数は前年をクリア、売上高は5.4％増となった。

居酒屋は前年レベルの客単価で、客数、売上高ともに前年を下回った。

事業所数（n=37）、店舗数（n=2,862）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	98.1％	100.4％	97.8％	100.3％
パブ・ビアホール	105.4％	100.9％	103.9％	101.4％
居酒屋	96.8％	100.3％	96.5％	100.3％

客単価をやや下げながら、客数9.5％増、売上高7.6％増と好調に推移した。

事業所数（n=29）、店舗数（n=358）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	107.6％	98.4％	109.5％	98.3％

客単価、客数、売上高とも前年並みで推移した。

事業所数（n=18）、店舗数（n=1,906）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	101.8％	100.5％	100.5％	101.3％

事業所数（n=21）、店舗数（n=493）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.8％	101.6％	100.4％	102.4％

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/