農業・食品・外食に携わるプロに新しい話題と重要な基本的知識をお届けします

2012年05月

21日

連載コラム

佐々義子

新読み書きバイオ
消費者は放射能に関心／食行動に変化なし／農産物は産地を気にする／食の安全・安心財団の調査から

部長Ｑ

マーチャンダイザーの開発メモ
淡路島産タマネギ生産者・仲卸を訪問

大久保順朗

再考・ワイン物流改善
リムーザン・オーク樽を使うメゾン・ルモアズネ社

石倉一雄

洋酒文化の歴史的考察
VI 女性バーテンダーのさきがけ（2）戦前日本編

宮井能雅

北の空から見えるのは
電力がない（2）

横山勉

大豆変身物語
イソフラボンと環境ホルモン

お知らせ

2012.04.16

Facebookページ について

2012.04.02

「洋酒文化の歴史的考察」のこぼれ話について

2012.01.23

「大豆変身物語」連載開始について

• 執筆者
• ご案内
• 広告掲載
• 著作権
• 個人情報保護について
• サイトでの個人情報の取り扱い
• 特定商取引法に基づく表記

再考・ワイン物流改善

再考・ワイン物流改善[54]リムーザン・オーク樽を使うメゾン・ルモアズネ社

メゾン・ルモアズネ社は、ワインの熟成に一般的なセシル・オーク樽ではなくリムーザン・オーク樽を使う。私はそれによってどのような違いが出るのかを確認したかった。リーファー・コンテナで着荷したそれらは、はっきりとした違いを語った。

続きを読む

• 再考・ワイン物流改善[53]ソムリエ下野隆祥氏の不満と願い
• 再考・ワイン物流改善[52]ソムリエ下野隆祥氏からいただいた励まし
• 再考・ワイン物流改善[51]ワインの異臭の原因には屋上の高置水槽の汚れもある
• 再考・ワイン物流改善[50]ワインの腐敗臭・カビ臭の原因はワインでないことがある
• 再考・ワイン物流改善[49]蛍光灯などの光源によって赤ワインは黒ずんで見える
• 再考・ワイン物流改善[48]赤が濃いワインへの憧れからは卒業を
• 再考・ワイン物流改善[47]多種多様なガルナッチャ
• 再考・ワイン物流改善[46]フィロキセラ禍との闘い
• 再考・ワイン物流改善[45]フィロキセラ禍発生はもっと早かったはず
• 再考・ワイン物流改善[44]便利なブドウ品種「アリカンテ・ブーシェ」
• 再考・ワイン物流改善[43]不可解なブドウ品種「タンテュリエ系」
• 再考・ワイン物流改善[42]“国産ワイン”とブドウ色素
• 再考・ワイン物流改善[41]酸素がどの物質と結び付くかで結果は異なる
• 再考・ワイン物流改善[40]酸化による熟成と劣化を分けるものは何か？
• 再考・ワイン物流改善[39]ワインの高温劣化は温度そのものによるのではない
• 再考・ワイン物流改善[38]高温ダメージの正体はビン内酸素流入による酸化
• 再考・ワイン物流改善[37]酒造は農地の除染に手を貸せる
• 再考・ワイン物流改善[36]信頼を損ねる事象はいくつでも起き得る
• 再考・ワイン物流改善[35]均質・大量生産時代と原産地表示問題
• 再考・ワイン物流改善[34]逆浸透膜式濃縮機がもたらす変化

大久保順朗（おおくぼ・よりあき）

酒類品質管理アドバイザー

1949年生まれ。22歳で家業の菊屋大久保酒店（東京都小金井市）を継ぎ、ワインに特化した経営に舵を切る。「酒販ニュース」（醸造産業新聞社）に寄稿した「酒屋生かさぬように殺さぬように」で注目を浴びる。また、ワインの品質劣化の多くが物流段階で発生していることに気付き、その改善の第一歩として同紙上でワインのリーファー輸送の提案を行った。その後も、輸送、保管、テイスティングなどについても革新的な提案を続けている。

• 再考・ワイン物流改善

• 

• 
• 
• 
•